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sabato 25 aprile 2015

Millefoglie Comunione

Mi è stata richiesta una torta per una comunione per trenta persone. Come al solito piena di mille altri impegni, ma alla fine è uscito un bel millefoglie!



Ingredienti:
6 rotoli di pasta sfoglia

4 tuorli d'uovo
500 ml  di latte
50 gr amido di mais
100 gr zucchero
(uso due dosi di crema: cioè la faccio due volte, non aumento al doppio sopratutto per problemi di dove cuocere un litro di crema ma poi perchè più è più difficile è da gestire.)
2 fialette aroma vaniglia
1 lt panna da montare
fragole

Per decorare ho usato panna, fragole e una cialda apposita per la comunione.

Per prima cosa la sera prima preparo la crema pasticcera che deve freddarsi in frigorifero il più possibile.
Il procedimento è sempre lo stesso: Metto a scaldare il latte in un pentolino e intanto in una ciotola sbatto i tuorli con lo zucchero, aggiungo poi l'amido e la fialetta di aroma. Infine verso il latte scaldato. Rimetto tutto sul fuoco e lascio addensare.
Il resto se si ha un po di tempo conviene farlo la mattina dopo o comunque poco prima di servire la torta.
Comincio cuocendo la pasta sfoglia seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando ogni sfoglia è quasi cotta spolvero con lo zucchero semolato e lascio caramellare qualche minuto. Estraggo dal forno e lascio raffreddare.

Intanto monto a neve la panna (io uso quella vegetale perchè regge per più tempo e per la crema ne uso circa 600/700 gr) e la aggiungo alla crema pasticcera. Il resto della panna la tengo da parte per la decorazione.
Mescolo bene e una volta che la crema è pronta la lascio in frigo a raffreddare finchè non sono fredde anche le sfoglie e intanto taglio le fragole a pezzetti e le condisco con un po di zucchero.


Comincio poi quando è tutto ben freddo a montare il dolce: posiziono le prime due sfoglie e metto la prima metà della crema

Poi aggiungo metà delle fragole 


e continuo con le altre due sfoglie. l'altra metà della crema e laltra metà delle fragole,


Finisco con gli ultimi due strati di sfoglia e ricopro tutto il dolce con la panna e decoro la superficie con le fragole.


Non prima di due ore prima di servirla finisco le decorazioni.

Comincio mettendo la cialda attaccandola con il gel apposito. Poi ricopro tutta la superficie della torta copreso un po sui bordi della cialda per tenerla ben ferma. con delle rose di panna. Infine finisco con il nome della bambina scritto con le fragole. delle calle di zucchero e il nastro intorno alla torta.



mercoledì 22 aprile 2015

Trionfo di Fragole

Panna e Fragole, la Primavera. Una torta morbida e saporita, dolce e succosa, rosa tenue di colore ma rosso intenso di sapore.



Ingredienti
1 kg fragole
500 gr panna da montare
100 gr zucchero a velo
1 pan di spagna tagliato in tre
gocce di cioccolato
50 gr cioccolato fondente
perline argentate


Taglio le fragole a pezzetti tenendone da parte circa un quarto. Quelle tagliate le frullo con 100 gr di zucchero a velo. Da questo succo ne prendo un paio di cucchiai e lo allungo con un pò di acqua e dello zucchero, userò questo come bagna del pan di spagna.
Monto la panna lasciandola però morbida e non troppo densa. Quando è quasi montata aggiungo il succo di fragole e continuo a montare.
Su un vassoio posiziono il primo strato di pan spagna e bagno. Sopra metto delle fragole a fettine e copro con la panna. Aggiungo poi delle gocce di cioccolato. Proseguo con il secondo strato di pan di spagna e ripeto le operazioni fino a concludere con il terzo strato di pan di spagna. Ricopro tutta la torta con la panna e fragole e decoro a piacere. 


Infine aggiungo delle fragole intinte nel cioccolato.

Era per un compleanno quindi il passaggio finale è stato l'aggiunta di candeline.



lunedì 20 aprile 2015

Involtini alla Raspadura

Insieme al Bella Lodi che ho usato per il mio plum tortano la Lodigrana mi aveva inviato anche una confezione di Raspadura di Bella Lodi:
la raspadura si ottiene sfogliando a mano una forma di formaggio.

Se ne ottengono quindi delle sfoglie di Formaggio che io ho trovato ottime per creare degli involtini riempiti appunto da Raspadura e carotine decorati poi con altra Raspadura e pomodorini.


Ingredienti:

10 fettine per carpaccio di manzo
raspadura q.b.
2 carote tagliate a bastoncino e lessate
7/8 pomodorini rossi
1 cucchiaio olio
1 cucchiaio vino rosso
1 spicchio aglio

Formo gli involtini con raspadura e le carote. Le cuocio in padella con olio, lo spicchio d'aglio e dopo qualche minuto sfumo con il vino rosso. Quando la cottura è quasi ultimata ricopro con la raspadura, un pò di rucola e i pomodorini tagliati a metà. Spengo il fuoco e copro con il coperchio. Lascio qualche minuto e poi servo.



domenica 12 aprile 2015

Cheesecake triplo cioccolato


Non credo che questo dolce abbia bisogno di molte presentazioni.
E' una cheesecake e ogni strato è fatto con un cioccolato diverso: alla base fondente, in mezzo bianco e sopra al latte.
Purtroppo non ho una foto della fetta perchè l'ho preparata e consegnata, come si vede, per un compleanno.

Non mancherà l'occasione di rifarla e fotografare l'interno.

Ingredienti:
200 gr biscotti secchi
80 gr burro fuso
700 gr formaggio spalmabile (3 vaschette circa)
120 gr zucchero a velo
9 grammi di colla di pesce
300 ml panna da montare
1 tazzina di latte
50 gr cioccolato al latte
50 gr cioccolato bianco
50 gr cioccolato fondente

Trito i biscotti con un mixer e poi in una ciotola aggiungo ai biscotti tritati il burro fuso. Verso l'impasto sul fondo di una tortiera con cerniera.
Innanzitutto monto la panna e la divido in tre ciotole.
In una ciotola metto il formaggio spalmabile con 40 gr di zucchero a velo e monto con le fruste finchè non ottengo un impasto morbido. Preparo tre ciotole in cui sciolgo i tre cioccolati.
Alla prima ciotola di formaggio aggiungo il cioccolato fondente e mescolo bene,
Metto a mollo 3 gr di colla di pesce in acqua fredda e verso un goccio di latte in un pentolino. Quando è caldo il latte ci aggiungo la colla di pesce ben strizzata e lascio sciogliere qualche minuto.
Aggiungo il latte in cui è sciolta la colla di pesce a formaggio e cioccolato e mescolo bene. Infine aggiungo una delle ciotole di panna montata e mescolo dal basso verso l'alto. Verso il tutto sulla base di biscotti.


Ripeto lo stesso procedimento con gli altri due cioccolati, mettendo tra uno strato e l'altro la tortiera in frigo a raffreddare mentre preparo l'altro impasto.
Ho decorato con rose di panna e decori in pasta di zucchero.




mercoledì 8 aprile 2015

Plum Tortano

Ecco l'ultima ricetta di questa Pasqua: la mia versione del Tortano.




E' l'impasto di un plum cake salato a cui si aggiungono salumi e formaggi tra quelli che preferite: io ho messo pancetta, salame, mortadella. galbanino, emmental e il "Bella lodi" , un formaggio Grana che nasce dal grana Lodigiano, il capostipite di tutti i formaggi grana; e che ha una particolarità molto interessante: è totalmente privo di lattosio!



INGREDIENTI:

300 gr farina
3 uova
sale e pepe
100 gr pecorino grattugiato
100 gr pancetta affumicata
100 gr salame a cubetti
50 gr mortadella a fettine
100 gr emmental
100 gr galbanino
50 gr "Bella Lodi"
100 ml latte
100 ml olio semi
1 cucchiaio olio oliva
9 gr lievito salato


Comincio tagliando i salumi e i formaggi in cubetti. Poi in una ciotola apro le tre uova e le monto con una frusta, a queste aggiungo il latte e l'olio di semi e continuo a mescolare con la frusta.
In un altra ciotola setaccio la farina con il lievito e il pecorino. Aggiungo sale e pepe e poi unisco i due composti. Infine metto il cucchiaio d'olio di oliva e i cubetti di salumi e formaggi.


                                                  Taglio a cubetti anche il "Bella Lodi".




Verso il composto, mescolato con un cucchiaio di legno il meno possibile solo per amalgamare gli ingredienti, in uno stampo da plum cake e inforno in forno caldo a 180° per 40 minuti. Poi abbasso a 150° e lascio con forno semi aperto per 10 minuti. Ho notato che in questo modo si asciuga meglio dentro rimanendo più compatto.



lunedì 6 aprile 2015

Torta Pasquettalina

Chi non conosce la famosa torta Pasqualina?

Ricetta ligure tipicamente pasquale di una torta salata fatta con una sfoglia molto sottile e un ripieno di erbette e formaggio con uova che durante la cottura in forno diventeranno sode.

L'ho preparata per portarla oggi nella tipica scampagnata di pasquetta, accompagnata purtroppo qui a Roma da tempo brutto vento e freddo.
Ma ecco la ricetta riportata al tempo moderno per cui al posto della antica sfoglia (ho letto che era talmente fine che le cuoche che la preparavano riuscivano a metterne addirittura 33 di sfoglie una sopra l'altra a simboleggiare gli anni di Cristo) io ho usato la mia solita ricetta di simil sfoglia pronta in due minuti, riempita con spinaci e ricotta e le uova.



250 gr farina
1 pizzico sale
1 cucchiaino lievito torte salate
100 ml olio oliva
100 ml acqua

450 gr spinaci lessati
200 gr ricotta
1 uovo per l'impasto + quelle necessarie da mettere crude a seconda della grandezza (in questo caso io ne ho usate 4)
sale e pepe e noce moscata

Preparo la sfoglia mettendo in un contenitore ermetico gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti cioè farina, sale,lievito, olio e acqua. Chiudo il contenitore e sbatto il tutto per qualche minuto energicamente. Apro e verso l'impasto su un piano e formo la palla e la lascio riposare nel frigo.

Intanto lesso gli spinaci poi li taglio bene con le forbici e aggiungo la ricotta, l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolo bene.

Riprendo la pasta sfoglia e la divido due terzi e un terzo. Dai due terzi ricavo un cerchio che userò come base. La stendo nella teglia e sui bordi e rifilo bene la pasta. Riempio con l'impasto di ricotta e spinaci e con il retro di un cucchiaio creo dei buchi nell'impasto. Dentro ad ogni spazio apro un uovo stando attenta a non farlo fuoriuscire e a non rompere il rosso. Metto sale e pepe sulle uova e poi stendo il terzo rimanente e copro il tutto creando un bordo di chiusura. Con i ritagli decoro la superficie ( con molta immaginazione io ho creato la colomba che trasporta un ramo di ulivo).

Cuocio a 180° per almeno 50 minuti o fino a completa doratura. E' buonissima calda ma va bene anche fredda e quindi da portare per le gite fuori porta!


domenica 5 aprile 2015

Buona Pasqua con le pastiere

La pasqua mi piace davvero molto!
Innanzitutto viene di primavera che è la mia stagione preferita, poi è accompagnata da gite fuori porta, grandi abbuffate, barbecue e amicizia, compagnia, condivisione.
E poi le ricette tradizionali, o magari un pò rivisitate, che ti tengono stretta a quei legami famigliari, a quelle ricette appuntate dalle nonne sui foglietti, con quella scrittura che ti suscita sempre un pò di emozione.



Io ho tre ricette preferite per la pasqua: il MIO tortano, le pastiere e la torta pasqualina. In questi giorni man mano che le preparo ve le proporrò: ho una famiglia di origine napoletana da qui le mie ricette preferite per questi giorni di festa.

Oggi cominciamo con la pastiera:
un dolce a cui sono molto legata anche se non mangio. Ho una mamma a cui non piace particolarmente cucinare ma tanto più non le piace proprio preparare dolci, ma da quando sono piccola, tutti gli anni il giovedì santo la mattina mi svegliavo e trovavo in cucina mamma e papà a mescolare dentro il pentolone il grano, la ricotta, il cedro.... E poi si sprigionava in casa quell'odore dolce di fiori di arancio e vanillina. Quel profumo che solo un dolce preparato dalla propria mamma può emanare e riempirti il cuore. Quest'anno ho provato a farle io. A parte un piccolo (non tanto piccolo purtroppo) problema con la pasta frolla (che ovviamente quando devi fare una semplice crostata viene perfettamente ma poi quando devi fare il dolce della tua infanzia decide di venire secca, non stendersi, sbriciolarsi e farsi a pezzi quando provi a fare il bordo della pastiera) per il resto sembrano essere perfette. Noi abbiamo la nostra ricetta, non so se sia originale ma per me lo è! A tutta la mia famiglia piace questo tipo di pastiera e per me questo conta!



Ingredienti:

PASTA FROLLA:
250 gr farina
2 tuorli d'uovo
100 gr zucchero
125 gr burro

RIPIENO:

1 barattolo di grano (rigorosamente quello nel barattolo di latta tipo fagioli in scatola e NON in quelli di vetro) da 400 fr
100 ml latte
30 gr burro
la scorza grattugiata di  un limone
750 gr ricotta
500 gr zucchero
4 uova e un tuorlo
5 ml essenza fiori d'arancio
1 bustina vanillina
un pezzetto di cedro grattugiato



Procedimento:

in un tegame versare il grano con il latte, la scorza di limone grattugiata e il burro e far scaldare. Nel frattempo mescolare la ricotta con le uova, lo zucchero, i fiori d'arancio, la vanillina e il cedro. Lasciar freddare il composto di grano e unirlo a quello di ricotta.
Nel frattempo faccio la pasta frolla con il solito procedimento con il mixer:
burro e farina a media velocità fino a ottenere come una sabbia, poi aggiungo uova e zucchero e continuo a mixare finchè non ottengo una palla. A quel punto sposto la palla su un piano e impasto velocissimamente a mano solo per amalgamare bene. Incarto nella pellicola e lascio freddare in frigo almeno 30 minuti.

Stendo la pasta frolla su un piano e rivesto le teglie che scelgo tenendo da parte un terzo della pasta frolla per le strisce e le decorazioni. Bucherello il fondo e verso l'impasto. Copro con strisce e decorazioni e lascio cuocere in forno caldo a 180° per almeno un ora un ora e mezza.

Lascio freddare e prima di servire decoro con zucchero a velo.

BUONA PASQUA!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di DOLCEMENTE INVENTANDO
: