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martedì 29 ottobre 2013

Cena per il compleanno della mamma e ....Mont Blanc!!

Ieri è stato il compleanno della mia mamma.. ho passato sì un intera giornata in cucina ma vedere la faccia di mia madre , che sapeva che saremmo andati a festeggiare al ristorante, quando ha visto la tavola del salone apparecchiata a festa, mi ha ripagato di tutta la fatica fatta.


Il menù è stato vario e comprendeva:
- piatto di antipasti con : nachos con guacamole, polpette di tonno e ricotta e crostini con burro salato alle erbette e salmone;


- gnocchetti vongole e zucchine
- sautè di cozze con crostini di pane

e infine l'unico dolce che sia mai piaciuto a mia madre: il mont blanc


ecco la ricetta:

700 gr marroni (cotti)
150 gr zucchero
50 gr cacao
500 ml latte (o 300 ml latte e 200 ml panna)
200 ml panna da montare
rum o altro liquore a piacere
meringhe e maron glacè q.b.

Iniziare incidendo i marroni e mettendoli nella pentola a pressione a cuocere per 7/8 minuti a partire dal fischio.

una volta pronti scolarne tre quattro alla volta e lasciarli ammollo in acqua tiepida mentre si sbucciano

sbucciarli in questo modo tutti quanti (è un lavoro lungo ma non faticoso :D) 

Adesso prendere le castagne sbucciate e rimetterle nella pentola a pressione sciacquata con il latte o il composto latte e panna e lasciar andare per una ventina di minuti senza coperchio mescolando spesso









quando avranno raggiunto una consistenza simile a una crema togliere dal fuoco o schiacciare i pezzi di castagna rimasti più grandi o con  una forchetta o dare una passata di mixer poi unire cacao rum e zucchero e mescolare bene.

Riporre in frigo per un ora.







intanto coprire il fondo di un vassoio con le meringhe sbriciolate e i pezzetti di maron glacè e montare la panna.

Trascorsa l'ora in frigo riprendere il composto e inserirlo in uno schiaccia patate e schiacciare direttamente sopra il vassoio.
infine coprire con panna, meringhe e maron glacè a proprio gusto.



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